Presa semi curada en tartare con salchichón

Curamos la pieza en una salazón de cardamomos y enebros para aromatizar la carne y extraer a través de este particular proceso de maduración toda su potencia de sabor.

Para la receta, preparamos un tartare y disfrutar de la textura única que nos da este tipo de elaboración.

El aliño del salchichón, la mostaza y el tomillo, más el golpe final de soplete terminan por lograr un plato “bestialmente” delicioso.